by 
Żabka wprowadziła do sprzedaży chlebek bananowy przygotowany z owoców pochodzących wyłącznie z własnego łańcucha dostaw. W pierwszej produkcji wykorzystano 2 tony bananów, które ze względu na stopień dojrzałości nie mogły już trafić na sklepowe półki. W ciągu roku sieć chce wykorzystać w ten sposób nawet 15 ton owoców.
Nowy produkt pojawił się w sklepach Żabki 29 września, w Międzynarodowy Dzień Świadomości o Marnowaniu Żywności. Sieć przekonuje, że jest to pierwsze tego typu rozwiązanie w Europie, w którym do produkcji chlebka wykorzystywane są wyłącznie banany pochodzące z własnego łańcucha dostaw.
Banany trafiają do Piekarni Szabelski z centrów logistycznych Żabki. Są pełnowartościowe, ale ze względu na stopień dojrzałości nie mogą już zostać sprzedane jako świeże owoce.
– Chcieliśmy znaleźć dla dojrzałych bananów nowe zastosowanie. Chlebek bananowy pokazuje, że można ograniczać marnowanie żywności, a jednocześnie tworzyć produkt, po który klienci chcą sięgać – mówi Jakub Emanuel Malec, Group Sustainable Food System Manager w Grupie Żabka.
15 ton bananów zamiast odpadów
Żabka szacuje, że w ciągu roku do produkcji chlebka może trafić nawet 15 ton bananów. To kolejny sposób na zagospodarowanie produktów, które ze względu na swoje parametry handlowe nie mogą zostać sprzedane w pierwotnej formie.
– Banany nawet przejrzałe są w pełni wartościowe, a do wypieków są wręcz najlepsze. Wraz z dojrzewaniem część skrobi zamienia się w cukry, dlatego owoce stają się naturalnie słodsze – mówi Agnieszka Piskała-Topczewska, dietetyk kliniczny, doradca ds. żywienia Grupy Żabka.
Chlebek bananowy został włączony do programu „Porcja Dobrego!”, który obejmuje obecnie 140 produktów. Program działa w Żabce od 2023 roku i obejmuje m.in. dania obiadowe, kanapki, sałatki, owsianki oraz napoje.
Żabka ogranicza marnowanie żywności
Chlebek bananowy jest częścią szerszych działań sieci związanych z ograniczaniem marnowania żywności. Według danych Żabki w 2025 roku intensywność marnowania żywności w jej własnych operacjach była o blisko 25 proc. niższa niż w 2021 roku.
Sieć wskazuje, że na ograniczenie nadwyżek wpływa m.in. lepsze zarządzanie zapasami i transportem oraz wykorzystanie analityki danych i sztucznej inteligencji. Dane mają pomagać także w dopasowywaniu asortymentu i wielkości zamówień, szczególnie w przypadku produktów świeżych. Drugim elementem jest program „NIEmarnujeMY”, w ramach którego produkty z krótkim terminem przydatności, w tym dania gotowe, są oferowane z obniżkami sięgającymi kilkudziesięciu procent.
Wykorzystanie dojrzałych bananów do produkcji nowego produktu to z kolei przykład zagospodarowania żywności na dalszym etapie łańcucha dostaw. Z perspektywy gospodarki obiegu zamkniętego oznacza to próbę maksymalnego wykorzystania wartości surowca, zanim stanie się on odpadem.
