by 
Niewiele potrzeba, żeby odblokować w Polsce produkcję energii elektrycznej i cieplnej z bioodpadów powstających w restauracyjnych i hotelowych kuchniach. Nie trzeba nowej ustawy, wystarczą wytyczne ministerstwa i już obowiązujące kontrole Sanepidu. Niemcy, Dania i Anglia od lat produkują z bioodpadów energię.
Resztki żywności z HoReCa, czyli z zaplecza kuchennego hoteli, restauracji i stołówek zawierające białko zwierzęce stanowią w świetle prawa UE cenny surowiec (PUPZ kat. 3). Można z niego wytwarzać biogaz, który posłuży do produkcji energii elektrycznej, ciepła oraz nawozów organicznych. To realna alternatywa dla kierowania tego strumienia do komunalnych odpadów zmieszanych i tym samym wysyłania ich na składowiska. Mimo to Polska znajduje się dopiero na wczesnym etapie rozwoju takiego systemu.
Instytut Innowacji i Odpowiedzialnego Rozwoju INNOWO oraz firma REFOOD opublikowały raport „Cyrkularne wykorzystanie bioodpadów sektora HoReCa (jako PUPZ kat. 3) w wybranych krajach Europy. Rekomendacje dla Polski”. Porównują w nim polskie regulacje i praktyki z modelami stosowanymi w Niemczech, Danii i Wielkiej Brytanii.
Nawet przy mniejszym udziale w przeliczeniu na mieszkańca niż w przypadku gospodarstw domowych, branża HoReCa generuje duże, jednorodne i wysoce wartościowe wolumeny odpadów. Aby uruchomić ten potencjał w Polsce, nie potrzebujemy rewolucji legislacyjnej – kluczem jest spójna interpretacja przepisów oraz wykorzystanie obecnych struktur kontrolnych – dr inż. Agnieszka Sznyk, prezes Zarządu INNOWO.
Kluczowe wnioski z raportu:
- Mniejszy strumień, nieporównywalnie wyższa jakość: Odpady z gastronomii charakteryzują się znacznie niższym poziomem zanieczyszczeń niż te z gospodarstw domowych. Stanowią po przerobieniu idealny, jednorodny substrat dla biogazowni.
- Skala rynkowa: W Niemczech sektor HoReCa wygenerował w 2022 r. aż 2 mln ton odpadów spożywczych. Było to 18,3 proc. całego krajowego strumienia bioodpadów.
- Bariery w Polsce: Rozproszenie przepisów, brak jednolitej wykładni prawnej, braki w komunikacji systemowej oraz niedostateczna koordynacja międzyresortowa blokują optymalny rozwój rynku.
- Proste rozwiązanie bez nowej ustawy: Autorzy wskazują, że przełomem byłoby wydanie wytycznych Ministerstwa Klimatu i Środowiska oraz dodanie obowiązku weryfikacji umów na odbiór PUPZ kat. 3 do rutynowych kontroli Głównego Inspektoratu Sanitarnego (GIS).
Rynek jest już gotowy. Wdrożenie rekomendacji z raportu pozwoli nie tylko ograniczyć składowanie bioodpadów, ale też bezpośrednio wesprze krajową produkcję energii odnawialnej i nawozów – Robert Maraszkiewicz, dyrektor REFOOD Polska.
